Советы по обработке рыбы и рыбных продуктов

Если нет специального ножа, свежую рыбу можно чистить теркой. Это ускоряет работу и исключает возможность уколоть руки.

Для удаления слизи с поверхности некоторых рыб их следует промыть крепким раствором питьевой соды.

Прежде чем чистить рыбу, нужно отрезать у нее ножницами плавники, чистить будет удобнее.

При чистке рыба не будет выскальзывать из рук, если посыпать ее поваренной солью.

Чешуя с рыбы снимается легче, если рыбу предварительно подержать в холодной воде с уксусом или окунуть в кипяток. Если рыба чистится у реки, нужно потереть ее о траву.

Чтобы с рыбы снять кожу, нужно острым ножом надрезать ее от головы, затем концом ложки отделить от туловища и стянуть руками, подрезая ножом плавники.

При покупке живой рыбы нужно тут же ее приколоть. Если оставить рыбу живой, то в непроточной воде она начинает болеть. От этого вкус рыбы ухудшится.

Чтобы разморозить рыбу, нужно положить ее в посуду с холодной водой, куда добавлено немного соли.

Если замороженную рыбу положить в полиэтиленовый мешочек, туго перевязать его и опустить в теплую воду — рыба оттает быстрее.

Оттаявшая рыба быстро портится. Ее надо немедленно подвергать тепловой обработке.

Осетрину, белугу, севрюгу нужно оттаивать не в воде, а на воздухе в прохладном месте.

Для устранения запаха при жареньи рыбы нужно в растительное масло на сковороду положить несколько ломтиков картофеля.

Чтобы отварить мороженую рыбу, нужно положить ее в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне.

Если бульон, приготовленный для заливной рыбы, получился мутным, нужно охладить его, затем влить яичный белок, размешать, довести до кипения и держать 15 минут на слабом огне. Дать отстояться и осторожно, не взбалтывая, процедить.

Чтобы получить наваристый рыбный бульон, можно использовать оставшиеся при разделке крупной рыбы позвоночник, голову, удалив глаза, жабры, плавники. Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.

Морская рыба будет вкуснее и меньше разварится, если в процессе варки добавить в воду немного уксуса.

Нельзя варить рыбу на сильном огне: она становится жесткой, а бульон мутным.

Сваренная рыба будет нежной, если в процессе варки добавить немного свежего молока. Чтобы целая рыба в процессе варки не развалилась, нужно завернуть ее в марлю или салфетку, отварить, а затем уложить на блюдо.

Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга имеют приятный аромат и вкус, поэтому пряности к ним добавляются в умеренном количестве.

Для тушения и жарки рыбы рекомендуется растительное масло, маргарин, топленое сливочное масло. Бараний и говяжий жир к рыбе употреблять не следует.

Рыба хорошо подрумянится, если, перед тем как жарить, её вытереть.

Чтобы при поджаривании рыба не развалилась, нужно посолить ее за 10—15 минут до приготовления.

Чтобы определить готова ли рыба, нужно проколоть ее острой деревянной палочкой. Если палочка вошла свободно и появился прозрачный сок, рыба готова.

Рыба не пригорит на сковороде, если в масло, на котором она жарится, добавить щепотку соли.

Соленую рыбу нужно вымачивать в холодной, несколько раз сменяемой воде.

Вкус сельди улучшится, если замочить ее в настое чая или в молоке.

Рыбу в скороварке лучше не готовить — она и так варится недолго, а из скороварки рыбный запах удалить трудно.

Независимо от величины рыбу нужно запекать или жарить в сильно разогретом жарочном шкафу.

Чтобы сохранить свежую рыбу больше суток, нужно тщательно выпотрошить ее, завернуть на 1—2 минуты в промокательную бумагу, пропитанную соленой водой, затем — в чистую сухую тряпочку и положить в холодное место.

Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если сверху на нее налить тонкий слой растительного масла и плотно закупорить банку.

Комментарии

Добавить комментарий