Свежее молоко нужно хранить в темном месте, так как на свету оно теряет значительную часть витаминов А и С и быстро прокисает.
Полезные вещетства в молоке лучше сохраняются и оно больше не прокисает, если кипятить его с добавлением сахара (1 чайная ложка на 1 л молока) или соды (щепотка на 1 л молока).
Закипевшее молоко нельзя долго держать на огне, так как при этом оно теряет свои полезные качества.
Чтобы в кипяченом молоке не появилась пенка, нужно мешать его при кипячении, а затем быстро остудить.
Чтобы молоко при кипячении не пригорело, нужно положить в него кусочек сахара. Молоко не подгорит, если посуду предварительно сполоснуть водой.
Подгоревшее молоко теряет неприятный привкус, если кастрюлю с молоком поставить в большую кастрюлю с холодной водой, а в молоко всыпать немного соли и взболтать.
Подгоревшее молоко нужно сразу же перелить в другую посуду, тогда запах в нем будет чувствоваться меньше.
Топленое молоко можно приготовить в обычном термосе. Для этого кипяченое горячее молоко вылить в сполоснутый горячей водой термос и закрыть крышкой. Через 6—7 часов молоко в термосе станет ароматным, приобретет цвет топленого.
Топленое молоко с пенкой можно приготовить в скороварке, если кипятить его 20 минут, а потом дать остыть ему вместе со скороваркой.
Чтобы молоко не «убежало», надо смазать внутренние стенки кастрюли сливочным или топленым маслом на 5 сантиметров выше уровня молока.
Молоко и масло не следует хранить рядом с сыром, так как запах сыра легко передается.
Молоко после кипячения нужно быстро охладить, перелить в бутылки с широким горлышком или стеклянные банки, поставить в миску с холодной подсоленной водой, накрыть марлей и поместить в темное место. Воду время от времени менять, чтобы она всегда была холодной.
Чтобы молоко не прокисло, надо стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую посуду с водой, накрыть кувшин чистой салфеткой так, чтобы края ее погружались в воду.
Простоквашу можно приготовить очень быстро, если стенки и дно посуды с молоком натереть тмином. Через 1—2 минуты простокваша будет готова.
Чтобы дольше сохранить масло свежим, нужно положить его в масленку или глиняный горшок и поставить в миску с холодной, слегка подсоленной водой, меняя ее.
Можно завернуть масло в тряпку, намоченную в смеси уксуса и воды, или плотно уложить его в стеклянную банку и залить уксусом на 2—3 см.
Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть салфеткой, смоченной в соленой воде.
Масло и маргарин нужно хранить в непрозрачной посуде, так как под действием света они осаливаются (поверхностный слой их становится белым и приобретает запах сала).
Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтиленовой посуде: они быстро портятся и приобретают неприятный запах.
Прогорклое сливочное масло, а также жир можно использовать в пищу, если залить их кипящей водой, в которую добавлено немного питьевой соды, затем тщательно перемешать, когда масса остынет, слить воду. Повторить эту операцию два-три раза.
Привкус прогорклости в масле или жире можно удалить, нагревая их вместе с кружочками лука или ломтиком хлеба, а также с нарезанными на кусочки сырыми картофелинами.
Оставшееся после жарки масло можно использовать еще раз, для этого надо процедить его и добавить несколько капель лимонного сока (но лучше использовать новое масло, т.к. при жарке накапливаются вредные вещетсва).
Сливочное масло при поджаривании не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
Если добавить в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливке.
Прогорклый запах топленого масла исчезнет, если на несколько дней положить в него морковку.
Чтобы сохранить творог или брынзу, нужно завернуть их в чистую тряпочку, предварительно смоченную в подсоленной воде.
Сыр, творог и брынзу можно хранить в эмалированной кастрюле, положив 3—4 кусочка сахара, накрыть крышкой и держать в прохладном месте.
В холодильнике сыр нужно хранить в месте, наиболее удаленном от морозилки, предварительно завернув его в фольгу пли полиэтилен. В бумаге он высыхает.
Твердый сыр дома хранят 10 дней, мягкий 2—3 дня. Каламбер, сливочный — не более 2-х дней. У плавленых сыров срок хранения более длительный при условии, что он завернут в фольгу.
Сыр долго не засохнет, если его положить в стеклянную посуду и накрыть блюдцем с холодной водой.
Некоторые продукты (сливочное масло, маргарин, фарш и др.) часто прилипают к бумаге, в которую они завернуты. Если подставить сверток под струю холодной воды, бумага легко отстанет.
Затвердевший сыр завернуть на несколько часов в салфетку, смоченную молоком, и он станет мягче.
Засохший сыр положить на два дня в кислое молоко, и он снова станет свежим.
Нарезанный ломтиками сыр нельзя держать открытым больше часа, так как он обветрится, высохнет и потеряет вкус и аромат.
Сыр следует нарезать ножом, нагретым в горячей воде.
Чтобы намазать хлеб маслом только что вынутым из холодильника надо обдать нож кипятоком.
Чтобы брынза приобрела особо приятный вкус, надо вымачивать ее день-два в холодной воде.
Чтобы творог не был кислым, нужно смешать его с равным количеством молока, оставить на час, потом откинуть на марлю.
Чтобы блюда из творога были вкуснее, его нужно пропустить через мясорубку или протереть через сито.
